Bergholts Opskrifter
RSS-feed om gastronomi og opskrifter
Lidt nye gastronomiske odd men out
1258906001|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Morgenbord halvvejs dækket på Falsled Kro. En del af morgenmaden på Falsled Kro: vagtelspejllægm pølse, bacon og bagt tomat. Kantareller på spækbræt klar til brug. Kantareller fungerer rigtigt godt sammen med bl.a. fjerkræ — skal svampene rigtigt komme til deres ret, kan det anbefales at holde andet tilbehør noget minimalt. Idé her — braiseret hanelår med kantareller. Crozes-Hermitage [...] Relaterede (opskrifter):
Vagtelbryst, confiteret vagtellår og kartoffel; svampe, løg og spæk.
1258805991|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
opskriften på vagtelbryst er oprindeligt bragt november 2007 Sidste lørdag stod den som den tilbagevendende læser måske ved på fasanbryst. Vinmæssigt landede vi på Cornas fra Lionnet, så der var lidt biblioteksengel over det, da jeg tidligere i dag sad og sorterede i gamle opskrifter og ældre smagenoter. I lørdags for præcis to år siden var [...] Relaterede (opskrifter):
Mineralitet: Nordlig rhône, Wachau & Chablis
1258660450|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Den sitrende intensitet kort før forårsregnen falder, mineraliteten. Denne subtile fornemmelse i duft og smag. Findes fx i god nordlig rhône, fortrinsvist i de mere afbalancerede, kølige vine — herunder på syrahdruens kuldegrænse på de svært dyrkbare terrasser i Côte-Rôtie; men også hos solide producenter i den klassiske del af Saint-Joseph-appellationen, fx hos Gonon. To [...] Relaterede (opskrifter):
Arme riddere med æbleglace, tern af æble og pære & vaniljeis
1258557663|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
oprindeligt bragt oktober 2008 Arme riddere! Kan man spise det? Ja, det kan man i høj grad! Efter Rene Redzepi, chefkok på michelinrestauranten Noma, gav klassikeren arme riddere æren og værdigheden tilbage ved at vinde Årets ret med en version i 2003, har retten haft en ubestemmelig fascination over mig. I første omgang kom eksperimentet til [...] Relaterede (opskrifter):
Diverse gastronomiske odd men out
1258488980|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Jeg må medgive, at jeg ikke er den store bager. Så jeg er glad for, at Irma nu begynder at føre Bo Bechs, jep ham den hårde dommer i Kokkekampen, meget omtalte surdejsbrød. Til min datters fødselsdag, begik min kæreste denne fine kagekone. Det kunne jeg ikke have gjort bedre! Vinteren er på vej. Nedenfor ses [...] Relaterede (opskrifter):
Smørstegt fasanbryst, braiseret fasanlår, selleri, mos og sauce
1258394816|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
For nogle år siden lavede jeg årligt en fasanterrin, baseret på fasan, gråand og lidt flæsk til at fylde ud. Confiteret kartoffel i midten for at skabe struktur. Men så sagde slagteren stop. Han var træt af at slås med maskinen, når der skulle skæres tynd, tynd spæk — letrøget. Det fedtede det hele til [...] Relaterede (opskrifter):
En and – mad til fem dage.
1258306882|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Jeg har lige siddet og bladret reklamer igennem. And i alle afskygninger er på programmet hos stort set alle. En ungand, en canette, slog mig umiddelbart som det mest interessante bekendtskab. For nogle år siden fik jeg canette på Rasmus Oubæks restaurant, inden det blev en bistro. Wauv! Côte-Rôtie fra Jamet, mener jeg; godt nok [...] Ingen relaterede opskrifter.
Confit de canard
1258139900|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
opskrift på confit de canard: andelår konserveret i andefedt — oprindeligt bragt oktober 2008 Lad os begynde ganske patosfyldt: Få tilberedningsmetoder har bragt mig så mange glæder som confiteringen. ‘Confire’ betyder at konservere på fransk. Ordet stammer fra latin: ‘conficere’ (at gøre, at producere, at forberede). Det er traditionelt betragtet bonderetter, vi taler om. Saltning, [...] Relaterede (opskrifter):
Rillettes af and
1257937130|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
opskriften på rillettes af and er oprindeligt bragt november 2007 Rillettes er ligesom confiten en klassisk konserveringsmetode. Den danske pendant er sylten, hvor der anvendes fedt- og collagenholdigt svinekød — fx grisehoved og grisetær. Men lad os i denne omgang holde os til rilletten. Traditionelt fremstilledes rilletter af svinekød (og som oftest af svineskank). Der er tale [...] Relaterede (opskrifter):
Fra Mortens aften til andefond — jul og rettidig omhu
1257869464|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Så er det i aften, at det er Mortens aften. Jeg vil ikke gå ind på opskriftsforslag, hverken på traditionelt andesteg fyldt med æbler og svesker eller på mere alternative tilberedningsforslag, for det gjorde jeg for et par dage siden. Følg evt. linket ovenfor. I denne ombæring vil jeg blot slå et slag for ikke [...] Relaterede (opskrifter):
Flor de Pingus 2003 — smagenote og producentinfo
1257704758|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Vi fortsætter i Pingus-sporet. Her en smagenote oprindeligt publicert februar 2008, så vinen kan have udviklet sig i mellemtiden. Om Peter Sisseck & Flor de Pingus I vinkredse er Peter Sisseck Danmarks svar på Laudrup. Han står bag en fænomenal vin produceret i Ribera del Duero i Nordspanien på druesorten tempranillo, som lokalt også kaldes tinto fino [...] Relaterede (opskrifter):
Mortens aften — andebryst & andelår
1257609772|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Der er jo ikke længe til den klassiske danske juleand, så i stedet for helstegt andesteg fyldt med æbler og svesker, dertil to slags kartofler, rødkål og brun sovs, kunne man forsøge sig med lidt alternative tilberedninger. Dels for at gøre noget andet end det traditionelle, hvilket måske ikke bør være et mål i og [...] Relaterede (opskrifter):
The Paul — levemandserindring fra Paul Cunninghams restaurant i Tivoli
1257427406|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Med bobler i blodet efter en seksdages fødselsdag i det franske landede Kristian Brask Thomsen med eftermiddagsflyveren for at bryde brød med en af verdens mest anerkendte madskribenter. Scenen var sat på den enstjernede michelinrestaurant The Paul. Jeg ankom lettere forsinket og blev derfor også småirriteret over at skulle vente i en lang kø udenfor Tivoli, [...] Relaterede (opskrifter):
Flor de Pingus 2002, 2003 & 2004 — sammenlignende smaning af Flor de Pingus
1257359334|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Ansporet af at der er Pingustema i Kokkekampen på TV3 om en times tid, har jeg fået taget mig sammen til at få overflyttet smagenoter fra en sammenlignende smagning foretage i august 2008. Vinen var Peter Sissecks andenvin, Flor de Pingus. I aften forlyder det, at Mette Helbæk vil forsøge sig med den “rigtige” Pingus [...] Relaterede (opskrifter):
Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen gæster Bergholts opskrifter
1257066264|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
En lille teaser: To gæsteindlæg er på vej. Mette Helbæk om sin deltagelse i TV3’s kokkekamp Mette Helbæk, medindehaver af Hansens Køkken, madskribent og deltager i tv-programmet Kokkekampen på TV3, til høstfest hos grøntsagsguruen Søren Viuff. Mette Helbæk, som pt. deltager i TV3’s Kokkekamp og er under hård bedømmelse af Bo Bech, Paustian, og Søren Frank, Berlingske [...] Relaterede (opskrifter):
Fra franske gryderetter til sommermad og Saint-Joseph fra Delobre
1256999778|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Vejret trækker i retning af franske gryderetter — boeuf bourguignon, cassoulet, simreretter på okseskank – langtidsstegte grovere kødudskæringer som fx okseklump, osv. I min billedmappe fandt jeg dog et skud sensommer fra vores sommerferie i august i Karrebæksminde. Én af dagene bestod middagen af grillet oksecuvette, kartofler med rapsolie og mynte, grillede og brombærglaserede rødbeder. [...] Relaterede (opskrifter):
Stemningsbillede — rød bourgogne og svampe
1256975809|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Gevrey-Chambertin, 1. Cru Clos Prieur – Thierry Mortet, 1997. Ingen smagenote for vinen havde desværre udtalt prop. En skam, for der var lagt op til solid bourgogne fra to mini-parceller beplantet med 60-70 år gamlge stokke. Den årlige produktion udgår omkring 500-1000 flasker af denne vin — håndplukket og total afstilkning. Svampene fejlede heldigvis ikke [...] Ingen relaterede opskrifter.
Pære Belle-Hélène — rødvinspocherede pærer med hasselnød & chokoladesauce
1256758280|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
- variation de poire Belle-Hélène Auguste Escoffier, den store franske kok & kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-Hélène som en hyldest til Offenbachs operetta – La Belle-Hélène. Den oprindelige opskrift byder på pære pocheret i sirup, vaniljeis, chokoladesauce & krystalliseret viol. I det danske køkken ses ofte købepærer, købevaniljeis & tynde skiver af mandler [...] Relaterede (opskrifter):
Gråand — filet af gråand med vinterfars, mos, sprød pastinak & vildtglace
1256411085|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
- magret de canard sauvage forestière, legumes d’hiver — oprindeligt bragt december 2007 Det er sæson for gråand. Jagtsæsonen ligger mellem september og januar. Gråand/vildand fås fersk, frossen, men også af og til fileteret. Det er forfaderen til tamanden – og man fornemmer tydeligt avlsarbejdet, når man står med en i hænderne. Langt mindre end en [...] Ingen relaterede opskrifter.
Ugens top tre: Andebryst, boeuf bourguignon og kalvefilet
1256368258|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Man kan godt mærke, at det er ved at være tid til de tungere retter. Andekødet er kommet i supermarkedernes diske — hele ænder, frosne andelår på tilbud (som egner sig fint til fx confit de canard efter en nænsom optøning, saltning og krydring), ferske stykker andebryst (stort set altid af berberiracen, som er mere [...] Relaterede (opskrifter):
Madblogs i Danmark — en mediestatus
1256239192|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Fra madblogs i Børsen til Stein Bagger og tilbage igen til blogs om mad I denne ombæring kommer det til at handle mere om medier end mad. I weekenden slog jeg Børsens weekendtillæg op på morgenbordet og fandt en artikel om madblogs. Interessant, tænkte jeg. Titlen var fra “Bord til blog”. I min bog er blogging [...] Ingen relaterede opskrifter.
Sprødstegt andebryst — andebryst stegt på pande i eget fedt
1256063128|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Et par skiver sprødstegt andebryst er svært at stå for. Hvis det skal være pandestegt, kan andebryst af berberiand klart anbefales. Fedtlagtet er godt tykt, kan ridses og danne en fin sprød stegeskorpe. Derudover er selve brystpartiet ganske kødfyldt, så det er muligt at opnå rødt til rosa kød. Vejledning til at få rosastegt andebryst [...] Relaterede (opskrifter):
Om Crozes-Hermitage & Alain Graillot
1255972903|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Jeg har tidligere skrevet om Alain Graillot, som den danske importør betegner som Rhônedalens bedste producent af Crozes-Hermitage. Det tangerer at tage munden lidt for fuld, synes jeg, når man tager i betragtning, at der findes fremragende vine fra producenter som Domaine Belle, Chave (Yann), Colombier, Domaine Des Remizières. I min bog står Bernard (& Yann [...] Relaterede (opskrifter):
Lammeculotte — svampe, friteret persille, jordskokker og persillerod
1255887100|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
fra Domaine du Pégau til lammeculotte a la efterår Det er altid en fornøjelse at besøge mine forældre. Dels fordi min far tit har en spændende vin i skabet, dels elsker min mor simpelthen at rydde op efter mig i et køkken! Det er en fantastisk kombination.Vinen, jeg udså mig denne gang, var en fin, ældre [...] Relaterede (opskrifter):
Farseret svinekam, efterårssalat m. svampe og sprøde rodfrugter
1255794785|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Sidst stod den på choucroute med braiseret svinekam — så lad os fortsætte i samme spor. Man skal kæmpe godt for sig for at undgå at komme hjem fra supermarkedet med en ordentlig svinekam i disse dage. Udbudet er stort, og der kan vælges mellem billige udskæringer og lidt dyrere økologiske sager. Traditionel flæsksteg af svinekam [...] Relaterede (opskrifter):
Choucroute med svinekam og pølser
1255351205|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
oprindeligt bragt efteråret 2008 Ugegrydeeksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen — tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) — og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere velsmagende. Mere om historien bag ugegryden samt opskrift på den originale romerske sugo. Målet er at lave god mad [...] Relaterede (opskrifter):
Crozes-Hermitage 1999 fra Bernard Chave
1255169312|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Så kom de i hus. Crozes-Hermitage. Magnumflasker fra Bernard Chave i topårgangen 1999. 1999 var den første årgang, jeg smagte fra domænet. Klassisk nordlig rhône — med en vanvittig fin balance mellem frugt, garvesyre og animalske karaktértræk — velhængt kød, et strejf at letsaltet røget flæsk — man kunne næsten kalde det for umamiagtige træk. Skindet [...] Relaterede (opskrifter):
Hvor meget Hermitage kan man få for en hund?
1255026350|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
I weekenden læste jeg en forventelig anmeldelse af en supermarkeds-Hermitage til 99,-. Vinen, der kom fra det store firma Ogier (som ikke må forveksles med det gode Côte-Rôtie-hus Ogier), blev sablet ned. Ekstrabladet meldte, i sin serie om vine, der passede sig godt til efterårets lidt kraftigere retter: “Normalt er Hermitage en stor og dyr [...] Relaterede (opskrifter):
Hjemmelavet rødkål, braiseret kamsteg og ovnbagte rodfrugter
1254855758|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen — tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) — og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere koncentreret, elaboreret & velsmagende. Mere om historien bag ugegryden samt opskrift på den orginale romerske sugo er på vej; hvis jeg glemmer [...] Relaterede (opskrifter):
Charmøren på Vesterbro — Berntsens Ballade
1254675263|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Tvillingerne Jonathan og Alexander Berntsen slog i juli 2009 dørene op til deres første restaurant “Berntsens Ballade”. I et to-etages meget smagfuldt indrettet lokale kan man besøge bistroen i stuen, der byder på franske brasserieklassikere, samt gourmetafdelingen på balkonen, hvor der er skruet helt op for det gastronomiske gashåndtag. Kristian Brask Thomsen, som af og [...] Relaterede (opskrifter):
Stemningsbilleder — 12 år gammel rheingauriesling fra Weingut Hupfeld
1254427267|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Ja — ikke så mange ord denne gang. Blot et par stemningsbilleder af en 12 år gammel rheingauriesling, som jeg/vi drak for noget tid siden — faktisk inden et besøg på Berntsens Ballade. Sidstnævnte, altså Berntsens Ballade, har jeg en levemandserindring af gæsteskribent Kristian Brask Thomsen på vej med. Opdateret d. 4 okober. Levemandserindringen er [...] Relaterede (opskrifter):
Rødvinsbraiseret okseskank
1254336070|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Lad os fortsætte med efterårsmaden. Sidst var det oksesklump, eller som en ven, der er lidt mere stringent i sin kødterminologi påpegede forleden, oksebovskank solgt som okseklump — denne gang står den på okseskank (osso buco) braiseret i Crozes-Hermitage. Opskriften blev oprindeligt bragt i 2007, men den skulle stadig kunne bruges. Fra osso buco til rødvinsbraiseret [...] Relaterede (opskrifter):
Okseklump, opskrift på 30-timers okseklump, gratineret mos & rodfrugter i kraftig sauce
1253736037|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
oprindeligt bragt oktober 2008 Efter igennem længere tid at have været en klar fortaler for intervalstegning fremfor langtidsstegning, måtte jeg udforde egne foredomme og gøre forsøget (igen). Og så lå den der — okseklumpen, skåret af oksebov. Vægt omkring 2 kilo. Flot fedtniveau, kraftige sager. Om langtidsstegning — generelt Langtidsstegning er blevet en foretrukket tilberedelsesmetode for mange. [...] Relaterede (opskrifter):
Smagt november 2007: primært Østrig og nordlig rhône
1253614281|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Nyt og gammelt — biksemad, ballade, riesling & syrah Ja, migreringen af gammelt, hmm, ældre indhold fortsætter lige så stille. Nyt kommer naturligvis også til løbende — senest fx biksemad på italiensk og en lille gastronomisk erindring fra Berntsens-brødrenes Berntsens Ballade. I dag er turen så kommet til et par vine, jeg smagte i november 2007, [...] Relaterede (opskrifter):
Efteråret er på vej — okseskank, simreretter og sådan…
1253562921|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Ok, solen har skinnet temmelig kraftigt i dag. Ville ikke rigtigt overgive sig til efteråret, måske. Nå — men oven på en omgang italiensk biksemad, så har den her i huset stået på en kraftig sugo/ragu de sidste par dage. Masser af tomat, masser af hvidløg, skalotteløg og hvidvin — okseskank og oksetværreb. Simre, simre, [...] Relaterede (opskrifter):
Svinerillettes på brød ristet i aromatiseret oksefedt
1253562197|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Der er megen smag og struktur at hente ved at købe større stykker kød og skære ud selv — i stedet for at købe skinkemedaljoner, afpudset svinemørbrad, filet for sig og resten af dyret som hakket kød. Før storindustrien, halv- og helfabrikata, købtes der hele og halve dyr, der blev udskåret hjemme. Husmoderen, eller den [...] Relaterede (opskrifter):
Italiensk biksemad
1253385342|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Kød, Hamilton & skandinavisk samvittighed Alle siger, at min far og jeg, senior og junior, ligner hinanden. Der er noget om det. Men det er også en fejlagtig opfattelse til tider! Jo, vi er gået hen og blevet lidt hooked på Guillous Hamilton-serie — særligt efter at det er kommet frem, at den israelske sikkerhedstjeneste i [...] Relaterede (opskrifter):
Berntsens Ballade
1252953683|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Champagne og appetizers på Berntsens Ballade I fredags var jeg forbi Berntsens Ballade for første gang. Der blev lagt for med et glas bobler, som blev opgraderet til et skønt glas blanc de blancs fra Taittinger, Comtes de Champagne, 1998. Inden middagen havde vi nydt et glas Rheingau-riesling fra 1997 (Hocheimer Königin Victoriaberg fra Weingut Hupfeld, [...] Relaterede (opskrifter):
Genbrug af andefedt — confit de canard
1252748758|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
For et par dage siden modtog jeg en mail med følgende ordlyd: “Kære Kasper Bergholt Tak for en glimrende blog, som jeg læser med stor fornøjelse. Jeg har kastet mig ud i at lave confit de canard, men jeg har et spørgsmål, som du måske kan hjælpe mig med: Kan man bruge andefedtet igen, når confiteringen er overstået?” Jeg har [...] Relaterede (opskrifter):
Efterårsmad — kalvecuvette m. rygeostcreme og bouillonkartofler
1251997776|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Oprindeligt fra efteråret 2008 Fra Rom & klassisk sugo til dansk efterårsmad Ugegryde-eksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen — tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) — og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere velsmagende. Målet var at lave god mad til en fornuftig pris uden at [...] Relaterede (opskrifter):
Châteauneuf-du-pape 1998, Tanzer & Frank
1251528682|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Stephen Tanzers horisontalsmagning af Châteauneuf-du-pape, 1998 — oprindeligt bragt maj 2009 Stephen Tanzer har netop afsluttet en horisontalsmagning af Châteauneuf-du-pape i den legendariske 1998-årgang. ‘98 er alment kendt som den bedste årgang i sydlig rhône siden 1990. Vinene, der alle kom fra Tanzers el. en vens kælder og havde været opbevaret under stabile temperatur- og fugtighedsforhold [...] Relaterede (opskrifter):
Rillettes af okseskank spæde salater, persillerod og glace
1251375130|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Oprindelig bragt efteråret 2008 Fra kogning af god oksefond til efterårets kolde måneder var der en en del irreelle stykker okseskank tilbage. Efter at have lavet et par versioner af rillettes på svinekød — svinerillettes 1 & rillettes af svin 2 var det oplagt at forsøge sig med en udgave på oksekød. Resultatet blev godt, så [...] Relaterede (opskrifter):
Weingut Bäuerl — værd at holde øje med
1251317898|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Det er altid svært at bedømme et ukendt domænes vine på en ung vin; men jeg vover pelsen og gi’r Weingut Bäuerl en anbefaling med på vejen efter at have smagt deres Grüner Veltliner Smaragd ‘Loibenberg’. De fleste vinentusiaster skulle jeg mene kender den følelese, det er, at åbne en vin fra et sted, man [...] Relaterede (opskrifter):
Schackenborg Slotskro — gastronomisk erindring
1251310548|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Fra prinsedåb til klassiske, præcise retter og sublim betjening Jeg havde satset på at nå at få færdiggjort min gastronomiske erindring fra Schackenborg Slotskro indenfor en måned. To dage over tid følger den så. I Møgeltønder kirke fik prins Joachim og prinsesse Maries søn sin dåb — to dage efter jeg var forbi — d. 26. [...] Relaterede (opskrifter):
Hvid Saint-Joseph, Lieu-Dit 2001, fra Guigal
1251134645|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om hvid Saint-Joseph fra den nordlige rhônedal, specifikt Saint-Joseph Lieu-Dit, 2001 fra Guigal smagt september 2008 Vinene fra den nordlige del af Rhônedalen står mit hjerte nær. At smage alt fra simple vin de pay-vine (på syrah) til komplekse Saint-Joseph-vine og hele Cave de Tains-portefølje (inkl. den dybe, specialcuvée Gambert de Loche) var en vækkelse, da jeg [...] Relaterede (opskrifter):
Pocheret andebryst med linser fra Puy og sauce på andefond, vin & urter
1251127254|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
magret de canard á la provençale — oprindeligt bragt august 2008 Retten hér er egentlig en viderekogning på saucen fra provence-inspireret lammeculotte med linser fra Puy. Basen for braiseringslagen var en solid andefond kogt på 9 berberiandelår sammen med urter. Opskrift på pocheret andebryst Andebrystet ridses i kvadrater og gourmetsaltes 6-12 timer inden tilberedning. Inden tilberedningen tempereres andebrystet [...] Relaterede (opskrifter):
Saint-Joseph til andelår, andebryst sprøde salater og kantareller
1250798448|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Miniserie om smagskombinationer – 1, Saint-Joseph og and Jeg sad og kiggede lidt billeder igennem. Egentlige opskrifter — el. kvasiopskrifter, for måleskeen er jo sjældent fremme — bli’r det ikke til i denne omgang. Bare smagskombinationer, som jeg synes holder. En slags miniserie. Vi lægger for med Saint-Joseph, som typisk betegnes som den mest feminine og tilgængelige [...] Relaterede (opskrifter):
Bagte rabarber m. stjerneanis, mynte og creme
1250709406|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Rabarber — fra Falsled Kro til Karrebæksminde Sæsonen blev lang i år. Årets første rabarber nød jeg på Falsled Kro i midten af april. Nogle af de sidste blev spist i løbet af sidste uges sommerferie i Karrebæksminde. På Falsled Kro indgik syltede rabarber samt rabarbersorbet i forening med en hvid chokolademousse på nøddebund, dryp af [...] Relaterede (opskrifter):
Bergholts opskrifter nede i aftes og nat
1250699758|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Jeg opdagede i går aftes, at denne side, Bergholts opskrifter, var blevet hacket på linje med en lang række — 741 faktisk — andre hjemmesider i samme ip-pool. Øv! Alt er nu genetableret, men meld gerne, hvis noget ikke virker, eller ikke virker helt som det plejer. Det kan gøres enten i kommentarsektionen nedenfor el. per [...] Relaterede (opskrifter):
Biodynamisk riesling: Nikolaihof, Riesling vom Stein, 2005 – Federspiel
1250617656|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Introduktion til Nikolaihof i Wachau Nikolaihof i Wachau er kendt som værende et af de bedste — hvis ikke bedste — biodynamiske vinbrug i Østrig. Vinene dyrkes i henhold til de strengeste biodynamiske retningslinjer, og kontrolleres af Demeter-organisationen. Pesticider, herbicider, sprøjtemidler af en hver art er altså strengt forbudt. Diverse naturprodukter ofte i høje opløsninger anvendes [...] Relaterede (opskrifter):
Fra Tire Bouchon til grillede koteletter med dampet spinat
1250537389|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Fra vinbar til Noma og tilbage igen Den seneste gastronomiske erindring, jeg har fået overført omhandler vinbaren Tire Bouchon. Vinbar er måske ikke en helt præcis betegnelse, for nok er der en bardisk og masser af vin at finde, men de gastronomiske ambitioner er høje. Ikke at det skal være komplekst og kompliceret, men solidt og [...] Relaterede (opskrifter):
Om Tire Bouchon, svinekød & bouchons — Lyon, Bocuse & koteletter
1250527904|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
- erindring fra den nyåbnede vinbar Tire Bouchon i Teglgårdsstræde — oprindeligt bragt august 2008 I bouchonerne i Lyon er svinekød populært. Herhjemme betragtes svinekød — værende det sig ribbensteg, svinemørbrad eller skaftekoteletter — af mange som et andenrangsprodukt. Henrik Dahl adopterede og tilpassede Bordieus sociologiske koordinatsystem. På dansk jord går der traditionelt en meget skarpt [...] Relaterede (opskrifter):
Tilbage fra ferie — sensommerbilleder
1250449090|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Tilbage efter en række gode dage i det sydsjællandske: Rødbeder fra gårdudsalg, fåre- & gedeost fra Osted Mejeri, masser af kantareller, røget ål, røget makrel, røget sild — med fintsnittede radiser – Ah! Brombær fra det hemmelige plukkested. En ny ven i form af en semi-automaisk espressomaskine fra Elektra. Saint-Joseph fra Delobre. Grüner veltliner fra Knoll. Grillet cuvette af [...] Relaterede (opskrifter):
Wachau & Hirtzberger & generelt om grüner veltliner
1250344676|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om grüner veltliner-druen, Østrigsk vin & Wachau — oprindeligt bragt august 2008 Den første grüner veltliner-vin, jeg smagte, var fra Wachau-producenten Franz Hirtzberger. Jeg husker ikke årgang og mark præcist, men jeg tror, det var ‘Rotes Tor’. Det var på restaurant Le Sommelier, og jeg havde bedt om et glas riesling (fra Alsace) som aperitif. Det [...] Relaterede (opskrifter):
Sommerferiestilhed en uges tid
1249720331|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Vi ta’r udenbys lidt tid, så der vil være lidt sommerferiestille her. Det håber jeg går an. Top 5, til dem, der måtte interessere sig for, hvad andre interesserer sig for, for sidste uge blev: kantareller, umami, andebryst, andelår og Falsled Kro. Relaterede (opskrifter):Saint-Joseph til andelår, andebryst sprøde salater og kantarellerUgens top tre: Andebryst, boeuf bourguignon og kalvefiletLidt [...] Relaterede (opskrifter):
Svineskank i cava med fennikelsalat, peberpiment & aspargeskartofler fra Samsø
1249548407|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
At kombinere det højeste med et laveste var øvelsen. Vin fremstillet efter den traditionelle champagnemetode og svineskank. Svinekød har i det finere køkken fået lidt af en renæssance. Tidligere har det af mange været betragtet som billigt, irreelt, tørt og kedeligt – struktur såvel som smagsmæssigt. I bogein Infernoet i Lyon, som handler om VM [...] Relaterede (opskrifter):
Braiseret lammeculotte provencale med grønne linser fra Puy og braiseringslage
1249468165|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Agneau á la provençale Jeg må indrømme, at jeg tit lander i noget provenceagtigt, når der skal lammekød på bordet. Se fx tidligere opskirft på marineret, glaseret & grilleret lammeculotte med sauce vierge. Lammeculotten er en god udskæring, synes jeg. Der er god struktur & smag i kødet, men det er samtidig ofte ganske mørt. Langt [...] Relaterede (opskrifter):
Osso buco a la efterår med kantareller og rodfrugter
1249458249|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Baggrund for efterårsudgaven af osso buco Når det bli’r efterår kan man få afløb for indkogningstendenserne. Kød med kraftig struktur — bindevæv og sener i gryden sammen med vin, urter og fond i halve og hele dage. Dejlig, varmende simremad. For ikke så længe siden, lavede jeg boeuf bourguignon, der og blev en god sjat sauce/oksefond [...] Relaterede (opskrifter):
Andebryst & andelår — to slags and med svamp i nød
1249233866|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
- confiterede/braiserede andelår, intervalstegt andebryst, glaserede svampe, confiteret persillerod, smørstegte flager af hasselnød serveret med sprøde salater Lidt om tilberedning af henholdsvis lår og brystkød — andelår & andebryst Jeg kan godt lide serveringer, hvor forskellige udskæringer serveres sammen, men tilberedet på forskellig vis. I det franske køkken er det kutyme at opdele fjerkræudskæringer i to dele. [...] Relaterede (opskrifter):
Crozes-Hermitage, Alain Graillot, 2007
1249138226|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Jeg har tidligere skrevet om såvel Crozes-Hermitage-producenten Alain Graillot som Crozes-Hermitage-vinene og prisudviklingen, så denne gang vil jeg springe direkte til smagenoten på den Graillots 2007-årgang. Jeg har købt Graillots Crozes-Hermitage (og Saint-Joseph-vine, efter de blev introduceret) i 5-6 år snart, og det er altid spændende at smage en ny årgang. Dels for at sammenligne [...] Relaterede (opskrifter):
Saint-Joseph — nordlig rhône, syrah
1249136773|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Min far er lige vendt hjem fra en rejse til Rhônedalen. Som altid var der lidt koldklimasyrah med i bilen hjem. Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas & Saint-Joseph. Min interesse for mad og vin blev radikaliseret på et lille auberge i St. Vallier. Smagsintensiteten og mødet mellem vin var formiddabelt. Vinen var en Saint-Joseph. Fra Cave de [...] Relaterede (opskrifter):
Protosmag: Japan møder Europa; Umami
1249067355|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
fra bushido til umami Den japanske kultur har fra 80′erne og frem forundret sin del af europæiske hjerner. Y-generationen er kraftigt præget af amerikaniserede ninjafilm med skyggekrigere på motorcykler. Generationen før blev fascineret af James Clavells Shogun fra 1975, et digert værk på omkring 1200 sider. Bushido — krigerens vej, blev belyst. En arbejdsdisciplin, som i [...] Relaterede (opskrifter):
Fortolkning af hønsefrikasse med tre slags løg
1248894617|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om frikassé. En ret, der altid har fremstået lidt sløret for mig Af og til afspejler sproget verdens tilstand, andre gange omvendt. Sproghistorikerne kan ikke blive helt enige om ordet frikkasés oprindelse, men elementerne menes at være frire/frigere (at stege) og casser/quasser (at skære i stykker), fra latin: frigo, frigere, frixi. Det lyder næsten som en [...] Relaterede (opskrifter):
Bornholmerhane med kantareller og pommes sarladaises
1248808860|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
om kantareller og fjerkræ — bragt første gang efteråret 2008 Kantarellerne ligger i deres bakker og lokker. Jeg har en forkærlighed for svampe sammen med fjerkræ (værende det sig unghane, frilandskylling, and, gråand, vagtler, poussiner, eller andet godt). Jeg har tidligere lavet unghane med trøfler, jordskokker og lys sauce a la Bocuse, frilandskylling med kantareller; og [...] Relaterede (opskrifter):
Falsled Kro — forår 2009 — beskrivelse af mad og vine
1248805285|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Introduktion til Falsled Kro Falsled Kro, en gammel, kongelig priviligeret kro, blev købt af Grønlykkefamilien i 1970. I en tid, der var præget af klassekamp og marxistiske verdensbilleder, blev satsningen på det klassiske franske køkken i den grad en torn i øjet på mange danskere. At det skulle være nødvendigt at hente franske kokke til Danmark [...] Relaterede (opskrifter):
Grillet lammeculotte med kartofler, peberfrugt, oliven og tomatsauce
1248706425|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Min familie — og jeg — har et til tider anstrengt forhold til lammekød. Jeg tror, en del af miseren kan tidsbestemmes til en middag på en tysk restaurant, hvor vi alle valgte regionalmenuen, som bød på en forfærdelig hovedret med lam i 4-5 forskellige tilberedninger; hvoraf den ene smagte værre end den anden. Uldet, [...] Relaterede (opskrifter):
Mostvægt, fornemmelse af sødme & østrigske vine
1248620121|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Er smaragdvinene fra Wachau generelt søde? I dagens udgave af Vinavisen er der en billedreportage fra en af mine yndlingsregioner, nemlig, Wachau — følgende står at læse: “Nogle steder i Wachau gror vinen på stejle terrasser. Andre steder på lave marker med jord, som floden har afsat. Nogle af markerne leverer druer til særligt fremragende hvidvine, der [...] Relaterede (opskrifter):
Forår — Weingut Knolls Grüner Veltliner Federspiel 2008 er landet
1248523674|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
– oprindeligt bragt maj 2009 Af og til overraskes man positivt. I går spiste vi på Shackenborg Slotskro, og i vinkortet lå en perle. En — Riesling Smaragd ‘Loibenberg’ fra 2002 — fra en af Wachaus fremmeste producenter, Weingut Knoll. Ovenpå en omgang vanskabt tournedos rossini og store, tunge, velhængte bøffer på steak houset MASH måtte sind [...] Relaterede (opskrifter):
Forårsbilleder fra Falsled Kro
1248522759|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Fra Schackenborg til Falsled Kro Forbeskrivelsen af gårsdagens middag på Schackenborg Slotskro fik mig mindet om, at jeg skulle have flyttet min erindring fra Grønlykkeinstitutionen Falsled Kro hertil. Jeg vil tallede mig at lægge for med lidt forårsbilleder — mere om ophold, mad og vine følger senere. Opdatering erindringen/anmeldelsen af nu online her — Falsled Kro, [...] Relaterede (opskrifter):
Anbefaling: Schackenborg Slotskro
1248511193|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
I går aftes spiste jeg på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Ikke så meget fordi der snarligt er en vis lilleprins, der skal døbes, næh — bare sådan fordi! Sommerhusindpakket som jeg er pt. har jeg ikke tid til at bringe en fuld erindring, men vil opsummere ganske kort: Meget, meget anbefalelsesværdigt. Vi prøvede kræfter med [...] Relaterede (opskrifter):
Helstegt kalvefilet (a la chateaubriand), efterårskompot & sauce bordelaise
1248417980|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Lidt om kalvefilet Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer — på linje med oksemørbrad — man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det fine kød ikke ender med at blive tørt. En god metode er at kombinere bruning, intervalstegning og pochering. Jeg havde fået fingrene i en [...] Relaterede (opskrifter):
Andebryst med rødbede, friteret persille, gratineret kartoffelmos & rødvinssauce
1248289629|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om Meinklang & rødbeder — Sankt Laurent Oftest vælges vinen efter maden, men det er sjovt ind i mellem at gå den anden vej. Jeg havde modtaget en smagekasse indeholdende tre forskellige østrigske rødvine fra den biodynamiske producent Weingut Michlitz, vinene bærer navnet Meinklang. Der er tale om enkeltdruevine på sorterne Zwegeilt, Blaufränkisch og Sankt Laurent. [...] Relaterede (opskrifter):
Domaine Sainte Anne – Côtes-du-Rhône blanc, Viognier, 2007
1248203461|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Lidt om viognier – og de vine, der produceres på viognierdruen Viognierdruens oprindelse fortaber sig i det uvisse – én legende hævder, at den romerske kejser Marcus Aurelius Probus sendte syrah- og viognierstokke via Rhônefloden til Beaujolaisområdet, men skibet blev kapret af flodpirater omkring Ampuis & Condrieu-appellationen. Viognier hører traditionelt den nordlige rhônedal — og [...] Relaterede (opskrifter):
Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe
1248201951|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om den franske ret bouef bourguignon Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af grovere struktur (fx okseklump) braiseret i rødvin og oksefond, tilsmagt med røget flæsk, hvidløg, løg, gulerødder [...] Relaterede (opskrifter):
MASH steakhouse i Bredgade
1247937626|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Fra Le Sommelier over Kommandanten til bøfhuset MASH Trioen bag Le Sommelier & Umami: Francis Cardenau, Jesper Boelskifte og Erik Gemal slog sidste måned dørene op for sidste skud på den gastronomiske stamme — bøfhuset MASH. Bøfhus lyder måske en kende forkert kombineret med fx Cardenaus navn. Francis bankede i sin tid to solide michelinstjerner hjem [...] Relaterede (opskrifter):
Riesling ‘Ried Pfaffenberg’ fra Weingut Knoll
1247917488|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Bragt oprindeligt d. 7. juni 2009 I dag var tradtionerne til debat. Hos Weingut Knoll i Unterloiben har de førstefødte sønner heddet Emmerich, så længe man kan huske. Det er altmodisch, traditionelt, konservativt, i stil med betydningen konserverende, men også lidt charmerende. Særligt fordi vinene fra Knoll kan noget helt særligt. Tre-fire gange er jeg gået i [...] Relaterede (opskrifter):
Mineralitet i luften…
1247904588|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om vin & mineralitet — oprindeligt publiceret maj 2009 Vinmageren fra La Chablisienne beskrev det så præcist. Mineraliteten i stor Chablis. Som den kondenserede intensitet, man kan finde i luften en forårsdag, sekunder før regnen kommer. I Chablis kan mineraliteten komme forskelligt til udtryk. Fra det subtilt lette, nærmest bare en antydning, til det decideret tunge, [...] Relaterede (opskrifter):
Osso buco med selleriburger, kantareller & choucroute
1247727038|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
oprindeligt udgivet efteråret 2008 Af en eller anden grund er osso buco (italiensk: knoglens hul) blevet nærmest synonymt med okseskank herhjemme. Det er i hvert fald mit indtryk. Oftest serveres retten i en kraftig tomatsauce, og der gives gremolata (revet citronskræl, hakket persille & hvidløg) til. Traditionelt blev osso buco (milanese) braiseret i hvidvin, og der tilsattes [...] Relaterede (opskrifter):
Grüner Veltliner, Ried Lamm, 1998 — Schloss Gobelsburg
1247685495|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Jeg har som nævnt i forbindelse med smagning af Weingut Hirschs Riesling Heiligenstein fra 1998 købt et mindre parti ældre østrigsk vin for at pejle mig ind på et par repræsentative vines potentiale (grüner veltliner & riesling og fra henholdsvis Kamtap og Wachau) og mine egne præferencer — altså, hvornår en vin præsenterer sig optimalt [...] Relaterede (opskrifter):
Opskrift på kalvefilet provencale med gratineret kartoffelmos
1247679859|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
fra kalvefilet a la chateaubriand m. sauce bordelaise til kalvefilet provencale Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer — på linje med oksemørbrad — man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det fine kød ikke ender med at blive tørt. En god metode er at kombinere bruning, intervalstegning [...] Relaterede (opskrifter):
Domaine du Pégau: Châteaneuf-du-Pape, Cuvée Réservée, 2000
1247648711|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Lidt om Domaine du Pégau i Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pégau hed tidligere Domaine de Pegäu, men den lettere besynderlige udtale var truet — flere og flere udtalte det som Pégau, og det fik konsekvenser. Vinmarkerne har været i familiens besiddelse siden det 17. århundrede, men Domaine du Pégau blev først skabt i 1987, [...] Relaterede (opskrifter):
Ældre østrigsk riesling — Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch
1247636759|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om Kamptal og rieslingvinene herfra Nogle af Kamptals bedste rieslingvine kommer fra Heiligenstein-marken. Vinene fra Kamptal er generelt betragtet en anelse mere tilgængelige — særligt i deres ungdom — end de største østrgiske hvidvine fra Wachau, som ofte fremstår mere stålsatte, stringente og stramme. Kamptalvinene kan vække mindelser om stor Alsace, hvis man kombinerer smagspaletten med [...] Relaterede (opskrifter):
Kalibrering: Syrah, Cornas & Crozes-Hermitage
1247592066|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Indlæget er oprindeligt fra d. 19. juni 2009 Kalibrering. Bestemmelse af et måleinstruments visningsfejl. Det lugter af ingeniør — med god grund. Men på den anden side er hver eneste dag af den menneskelige eksistens vel også et forsøg på kalibrering — tilpasning, udstikning & relativ bestemmelse. Sproget er vores fornemste interface til verden. Til forståelse, [...] Relaterede (opskrifter):
Wachau — Grüner Veltliner Smaragd “Kellerberg” fra Domäne Wachau
1247515755|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Der er en rød drue, jeg bliver ved med at vende tilbage til, og det er syrah. Og der er en hvid drue, som jeg er særligt forfalden til: Grüner veltliner, som ofte, og med god ret, betegnes som Østrigs nationaldrue, selv om den også anvendes i fx Tjekkiet — og på eksperimentel basis i Tyskland. Denne gang [...] Relaterede (opskrifter):
Om Domaine du Tunnel & Saint-Joseph-appellationen
1247496106|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
& Saint-Joseph-appellationen, St.-Péray & hvid rhône på marsanne og rousanne Domaine du Tunnel blev etableret i 1994 af Stéphane Robert, der dengang var blot 24 år. Stéphane kom fra en stilling hos den velansete Saint-Joseph-producent Jean Louis Grippat. Domænet har i dag gode parceller i Cornas, Saint-Joseph og St.-Péray. St-Péray er en lidt overset appellation, men [...] Relaterede (opskrifter):
Domaine du Tunnel — Saint-Joseph — 2005
1247471642|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Saint-Joseph 2005 fra Domaine du Tunnel, smagt februar 2008 Vine har ofte en tendens til at smage bedst on location. Jeg har tidligere skrevet om en god vinoplevelse — vagtelpaté og Saint-Joseph — på broen mellem Tain og Tournon i midten af den nordlige Rhônedal, med udsyn til Hermitagebjerget, hvorfa nogle af verdens fineste syrahbaserede vine [...] Relaterede (opskrifter):
Hurtig aftensmad — rødspætte, pasta, champignon og skalotter
1247399929|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Af og til skal det gå stærkt med aftensmaden; men derfor behøver man ikke gå på kompromis med kvaliteten: frisk økologisk pasta, lidt markchampignon, økologisk fløde, lidt rucola, en sjat estragonvineddike og tre-fire halvstore skalotteløg. Relaterede (opskrifter):
Gode kooperativer? Domäne Wachau, Riesling Smaragd, 2007
1247380283|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Vin fra kooperativer er dårlig vin? Førstereglen for vinjournalister lyder, at vin fra kooperativer er dårlig. Og det i bund og grund en meget fornuftig regel. Men undtagelser, der bekræfter reglen — et udtryk, som jeg må indrømme, jeg aldrig helt har forstået logikken bag, eksisterer naturligvis også. La Chablisienne fremhæves ofte som et af Frankrigs [...] Relaterede (opskrifter):
Zöbinger Heiligenstein, Hirsch, 1998, riesling
1247379589|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om Weingut Hirsch i Kamptal Weingut Hirsch er på få år gået fra ukendt mellemklasseproducent til topproducent i manges øjne. Vinhuset ejer parceller på de bedste Rieds i Kamptal — Lamm, Gaisberg, Heiligenstein. Druesorterne fordeler sig ret traditionelt på 60% grüner veltliner, 35% riesling og 5% chardonnay — og vinproducentens dækkede areal er 20 hektar. Topvinene [...] Relaterede (opskrifter):
Vinkritik — traditionalister vs. modernister
1247318557|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Parker har fornyligt skrevet et lettere polemisk indlæg, hvor han prøver at problematisere en række reduktionistiske kategorier — fx traditionalister vs. modernister, terroir-drevne vs. ikke-terroir-drevne vine, vine med højt alkoholniveau vs. vine med lavt alkoholniveau, transparente vs. ikke-transparente vine. Ofte spænder kategorierne ben for hinanden, så en stringent klassifikation bliver svær – eller meningsløs. Sådan [...] Ingen relaterede opskrifter.
Saint-Joseph, L’Amarybelle, 2005
1247311228|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Nordlig Rhône – Saint-Joseph, L’Amarybelle, 2005, fra Yves Cuilleron Om Yves Cuilleron & Vins de Vienne Cuilleron kaldes Magikeren fra Chavannay på grund af sit arbejde med dels vinene fra området, dels promoveringen af dem. Sammen med Pierre Gaillard & Francois Villard skabte han Vins de Vienne. Har man prøvet at køre i tog fra Lyon mod syd, [...] Relaterede (opskrifter):
Rillettes af svin — m. balsamicoløg, nicoise-oliven og persille
1247162990|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om mødet med en ½ svinekam — rillettes, filet, stegeben Dette er afsnit to om ‘Mødet med Svinekammen’. Målet var at lave så mange forskellige retter som muligt ud af én solid & stor udskæring — nemlig en svinekam med spæk, svær og ben. Første kapitel handlede om svinerillette, og jeg fortsætter i den ånd. Men med [...] Relaterede (opskrifter):
Riesling ‘Ried Klaus’ fra Wachau-producenten Jamek
1247083950|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Om hvidvin fra Wachau Nogle af verdens fineste tørre hvidvine på rieslingdruen kommer fra Østrig. Producenter som Hirtzberger, Nigl, Knoll, Prager, Pichler, Alzinger & Jamek er blandt de bedste. Vinene fra Wachau fremhæves ofte som repræsentanter for det ypperligste, Østrig har at tilbyde inden for hvidvine. Vinterressarne langs Donaufloden er ældgamle, og vinregionen har efter kølevæskeskandalen [...] Relaterede (opskrifter):
Bergholts opskrifter på ny platform
1246994245|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Fra ren håndkodet html til Wordpress Meget skønt kan siges om håndkodet html, men nu må det være nok. Der skal et dynamisk system til at huse mit hobbyprojekt Bergholts opskrifter. Det begyndte egentlig med et billede af en flaske Hermitage. Det er vist snart to år siden. Så kom der en lille side, der handlede [...] Relaterede (opskrifter):
page_revision: 1, last_edited: 1249205212|%e %b %Y, %H:%M %Z (%O ago)
